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想入坑?小白餐饮创业前先考虑好这9条规则!

发布时间:2017-11-28 浏览次数:5300次 来源:转门面网

民以食为天,餐饮一向是创业人的不二之选。然而餐饮创业难免磕磕碰碰,崎岖艰险,特别是新手创业做餐饮的,缺乏很多实践经验。下面转门面网小编整合了一些餐饮行业的"规则"。

想法不能当钱花

现在这个社会最不缺少的就是想法,有想法的人太多了。动不动就来个人给我谈谈想法,更神的是在谈之前还要我给他保密。我听到,赶紧制止,别,别,我一点都不想知道,将来有一天你在别处看到这个想法,还以为是我说出去的就不好了。

你会想,我不说,别人怎么会知道他神奇的想法呢?其实,你能想出来的想法,至少已经有999个人也同时想到了,这是有科学依据的。

想法不等于赚钱,开饭店最重要的是赚钱,其他一切都是扯淡。

每个人产生一个想法的时候,都会觉得,这个想法是前无古人后无来者,至少价值百万,这时候甚至都会担心别人从自己眼里看穿,恨不能赶紧戴上墨镜,真的多虑了。

很多老板之所以不赚钱,生意没有做好,就是因为想法太多了。

有秘方等于零

好多人说,我有秘方,就可以打遍天下了,你还没有真正的明白,秘方等于零,没有作用的。

首先从技术层面上讲,有秘方等于零,为啥这样说,你能做的口味,在专业人员手里,你只要给我一个成品,分分钟给你还原出你的味道,任何你能做出的味道都可以还原。

没有秘密可言,只是做不做,还有,就是只有秘方是没用的。

技术上讲,秘方即使你别到裤腰带上也没有用,除非你不做,只要做,有成品,那就没有秘方可言。

从管理层面来说,有秘方顶多只是产品的10%,连产品的100%都算不上,还有管理,运营,营销等很多方面,做餐饮是个综合性最强的行业,只靠一个秘方打天下,无异痴人说梦。

所以,如果你有这个想法,那就赶紧放弃吧,如果你在苦苦找寻秘方,幻想开一个火爆的饭店,也赶紧断了这个念头吧,会害死你的。

想法如何才能变成现实

测试、修正、调整;然后,再一个循环。

任何想法只要能变成现实、可以实现的,必然是经历这个过程,不会少一点一毫,一分。

即使马云老师,开始的想法也和现在的大相径庭,完全不是他们一开始设计的样子,为啥呢?

就是因为在实现的过程中要不断的修正,然后调整再执行测试,一直到初步被认可,这个过程就是在不断的重复中。

一遍又一遍……

没有捷径,没有什么方法可以拿来就成功。即使相同的店相同的人来执行,也会出现偏差,然后,再修正,再测试。

这就是所有想法实现的过程。但是,你一定要知道,实现后的想法,与你开始的预计会有极大的偏差,有时,甚至你自己都不敢相信,最终会变成现在这个样子。

但是,现实就是这样,想和干,是两回事。


成功只有20%概率,80%死掉


这就是概率,就是说,只要你创业,就要陷入这个概率里面,你也可能是20%,也可能是80%,至于,最后你会在哪里出现,就看你的表现了。

很多人一上来就认为自己创业一定成功,就是说自己是那20%里面的,你凭什么呢?

你的自信哪里来的?

谁给你的自信?

那,谁知道呢,谁也不知道,只有做到最后,才知道你是在哪里。

只有最后当你成功的站稳,你才可以自豪的说,我已经进入20%了。

这也是踩在80%的失败者的尸体上说的。

残酷吗?是的,创业就是如此的残酷,你要胜出,抢的就是别人的饭碗,你客气,你就没饭吃,当一锅饭端上桌子的时候,就看谁的动作快了,饭就这一锅,吃饭的人多到能把锅都吃掉,这就是现在的市场现状。

转门面网小编在聊天的时候,说起一个故事。

上学的时候,发现校花最后都是被渣男追到手。不明就里,于是认真的找了几个渣男研究了一下,发现了问题。

首先,渣男脸皮厚,有锲而不舍的精神,不达目的誓不罢休。而且,不怕羞辱,即使失败了,也要再来一次。很多校花,一开始,是捏着半拉眼角都看不起这个渣男的,一次次的拒绝,但是,直到同期的追求者都没有精神了,渣男依旧紧追不舍,没有丝毫的懈怠。

这时候,校花一看,除了渣男基本都已经精疲力尽了,再说,追了这么久,突然发现渣男也有可爱的一面,记得有句话,说美丽的女生是找渣男做男朋友,找好孩子做备胎,是的,真正的原因就是这个。

这时候,你有没有发现,这个追女孩的过程,就是我们追逐顾客的过程。

所有成功,或者说剩下来成为20%的,都是具有渣男追校花的精神。

对待顾客不离不舍,不放弃,对待顾客的需求认真去完成,满足顾客,其他店家都不愿做的,我们坚持去做,最后,感动顾客,来到我们的怀抱。

对于顾客的挑剔,坚信,事多的才是真买家。认真对顾客的反馈进行修正,而不是想,这个顾客怎么这么多事,其实,哪里是顾客事多,明明是你自己出现问题了,只是,你不愿承认罢了。

那些怀疑的都慢慢进入到80%里面,大浪淘沙,最后沉积下来的进入到20%成为成功者。

创业,真的要有渣男精神,将校花追到手,成为20%。

亲力亲为

大多数的老板,开业前,都是自己干,还在每天晒,晒自己啥都能干,啥都会干,万能的老板。他们认为这是个美德,至少,是他们自己认为是。

你也许会认同这个观点的,老板们都在拼命的证明自己有多厉害。

做的人多了,这件事就是对的吗?不是,错事做的人多,只能是,更多的人在做错事,仅此而已。

老板有老板的事,不是你做的越多越牛逼,而是你做的是正确不正确,老板要做正确的事,那老板该干什么?

你展示的那些都不是老板应该干的,如果仅仅是干些体力活,大街上有很多干零工的,他们都能干的,干的不比你差,至少在他们的领域里比你专业的多。更重要的是,工钱也不多,你做的那些工作,价值就已经明码标价了。

你会炒菜,你能进厨房,这些,是个厨师都可以做好啊?你不见得比厨师更专业,要说你技术好,还有比你更好的厨师,顶多,你比刚出道的厨师强些罢了,也强不到那里去。

要说你是最好的厨师,那就按照一月一万块,在大部分的二三线城市就可以找个很不错的厨师了,那,你的价值,就是一月一万呗。

是不是这样?

再说,你能打扫卫生,你能收银,你能做服务员,这些都有人能替代你啊,这就是你的价值吗?

既然说到这里了,你也该明白了,老板的价值就是无人替代,老板的工作就是做别人做不到的,这才是老板该干的事。

也有高级一点的说法,那就是,老板做的是决策和方向。其实呢,就是让你做个决定,拍个板。

这个不重要,重要的是,后面一旦出现问题,就会说,这是你定的,暗里,私底下的意思就是,你要承担责任哦,也就是,你要自己扛。

现在你肯定听明白了,老板就是给店里扛事的,你决定了,你说了算,出了事归你来顶包扛事,这就是老板该干的事。

承担责任!

干活的事没你的事,你找个人来干才能更像老板,也才能做个决定。

老板,就把手里的活都分出去,自己只做老板的事。

老板而不是苦逼哈哈的在,忙,忙,忙,忙到最后,就是迷茫了。

不会干的老板自己操心,会干的老板,别人为老板操心。

区别就在这里。小白餐饮创业前先考虑好这条规则!

没钱就创业

昨天的时候一个老板给小编聊,一会以后,给小编发了一个截图,上面是一个银行信用卡的界面,好像显示是要还款四万多,小编以为是老板娘买包包了,四万多应该不是限量版的。

结果老板说,是欠款,就是刷卡套现了,用来经营,当时小编的头就大了,又是这样做生意开饭店的。

这事已经不是第一次了,经常有老板上来找转门面网客服第一句话就是,我的店现在天天亏钱,已经坚持不下去了,你一定帮我快点转出去,要不房租亏不起了。

一问,基本的套路都是,开始手里有个几十万或者二三百万现金,觉得现在的商业不稳定啊,可是大家都要吃饭,开个饭店吧。

就这样决定了,中间的过程不说了,一般都是,开的时候想的简单,开起来以后发现一个问题,原来算好的,开着开着不够了。

原来计划35万的活,这才干了一半呢,就没钱了,开新店花钱流水一样刷刷的就没有了,这时候还没个模样呢,怎么办,借呗。于是。一次次,一批批,预算35万的店,最后55万开起来了。

这时候老板的眼睛都是绿的,只想着开业大赚一把,因为,信用卡除了借的,还有分期的,还有小额贷,反正能用的都用了,卡的额度从一开始的2万多一直涨到现在的8万了,想想就心慌慌。

这样的状态,是不是你很熟悉的?

没错,大部分的创业者,到这个时候,基本就是没钱+借钱的状态,带着这样的心态怎么能开好店呢?

有句话说过,期望越高,失望越多,这时候,一旦出现一点小小的失误,就会全盘皆崩,直接摧毁老板的底线,开始怀疑人生。

做生意也好,开店也好,一个重要的节点就是现金,账上有足够的现金,一个公司的账面,最好看的不是利润表,而是现金流量表。

如果你没有解决现金问题,简单说,就是没钱了,最好的办法就是赶紧出兑,也叫转让,每个地区的人称呼不同罢了,就是尽快的脱手就是了。

千万不要坚持,坚持的结果,就是花更多的钱,晚死几天,无他。

没经验你凭啥超过那些干了多年的店?

这是很多新手小白开店最常见的问题,不但事事亲力亲为,不但没钱,四处借钱开店,还没有一丁点经验,这里的经验说的是餐饮从业经验。

有时候,没经验是好事,一张白纸,画什么是什么,听起来很美好,但是在小白手里就像是3岁的小孩子手里的画笔,在这张白纸上画出的一定是个大花脸,抽象的很,除了自己的爹妈,没人欣赏。

还要考虑的是,纸质够不够结实,纸够不够大,够折腾么?基本不够!

没时间,没钱,还没经验,想想就很可怕,可是,越是没有经验的胆越大,正应了那句话,初生的牛犊不怕虎,这句话还有下文,是:长出角来反怕狼。

就像开车一样,新手刷刷的,老司机都是稳稳的,一样的道理。

那没有经验又想开店的怎么办?

所有的老司机都是新手熬出来的,不是吗?没有经验,我们新手就没有出头之日了吗?老司机都是从哪里来的,不能他们一出生就是老司机?

这些问题真的很好,一个回答就可以概括了。

老司机,之所以成为老司机,就是一点一点从新手历练出来的,但是,这个过程的时间和环境位置,就不一样了。

根据人的悟性不同和努力程度不同,获得经验值的速度和时间也是不同,说个通俗的例子,郭靖和黄蓉。

这是一个,还有一个是在哪里练,既然说到郭靖了,那就继续拿他来说,在江南七怪那里再学,终身成就也就是江南七怪的水平了,当他接触到洪七公,一下子上了一个巅峰。

当然,除了机缘巧合以外,和他自己的努力是分不开的,没见洪七公去催他,反而是一脸嫌弃的看他在那里傻练不得要领。估计要不是黄蓉的几道美食,早就拍屁股走人了,可见,高人都是没有耐心教人的,更没有时间在你屁股后面催你了。

继续分析,那郭靖怎么成为大侠的,重要的就是苦练,别人玩的时候他在练习,前提是方向正确,路线不跑偏,于是苦苦的练习以后,变成大侠。

这个过程如果回到我们新手开店,就是还原成为这样一个场景。你要成为某一个方面的高手,就要先到你要成为的那个地方去,学艺。

比如,你要开个火锅店,你就先到当地做的最大最好的火锅店,去应聘。

如果你去应聘都不要你,你就自己想办法吧,我帮不了你了。

进去以后,从基础做起,时间最少一年,如果,一年后,你还想干,就出来自己开个店。

一年的时间,可以让你亲自见证很多事,假如有幸你参加了一个新店的筹备,从开始到开业,你会受益匪浅。

如果你不是在这个位置,光这个就够你折腾一壶的。

有新店开业的机会,你一定要争取去,开了几次以后,估计你就不愿开新店了,别人投资你只是去操作,就会让你头疼不已。

但是也不排除,你仍然信心满满,能力爆棚,那就用这一年积累的经验去开一个店吧,这时候,突然,你发现自己,有、经、验、了!

没错,你有经验了,在这一年里,你亲身经历过几乎所有的过程,当然是你足够用心的状态下,你用这一年获得的实际经验,是你花多少钱都买不到的。

这一年比你自己开店一年获得的经验多多。

另外还有意外的奖励,比如,可能你会找到志同道合的合作伙伴,你可能会遇到一个好的店长人选,一个好的厨师人选,一个好的服务员,收银员,总之,在这一年里,你将来需要的人,你都可以慢慢的物色,在和他们共事期间,你有足够的时间去了解和认识一个人。

这一年,你赚大了。

太复杂

是不是想起那句话来了,城市太复杂,我要回乡下……

开饭店的新手尤其是遇到一点点挫折之后,第一个问题就是容易凡事往复杂里面想。

正所谓,饭店太复杂,老板忙傻了。

太复杂,什么营销,什么资源整合,某式营销,什么教父级大师,可劲的造,每个人张口都一套一套的,小编这没文化的听的一个楞一个楞的,震得只发晕。

全是新名词,后悔当时没好好上学。

小编原来说过一句话:太复杂的没好事,一句话说不清楚的事都是扯淡。

这是真理,记住就行,当有人给你得不得,得不得,叨叨半天说一件事的时候,90%是在忽悠你,其实哪有这么复杂,小编给你说一句一看就明白的话。

明天是端午节假期第一天,来长沙我们一起去吃火锅,你请客!

简单不,一看就明白,是不是?

前几天转门面网有个业务到一个餐饮店,店里菜谱上有147个菜,现在营业额刷刷的下滑,老板觉得,是,菜,太,少,了!

这都是找死。

简单,不要复杂,复杂了路就滑了,路滑了,就容易滑倒了。

那应该怎么做,其实很简单,只做好一个菜,做到最好,用流行的话说,就是做到极致,什么是极致,就是不能再好了。

专注做好一个菜,一个不需要解释的菜,你的顾客人人看懂,人人明白,越简单,越长久。

店如此,人也是如此。

现在一提起原来的模式,老板直摇头,不中、不中、不中……

问题还有一大堆,始终是解决不完,坚持这样下去的最后基本都是关门告终,灵活一点的早早砍掉其中的某一部分,做了一个减法,反而有了起色。

太复杂,不长久,越简单,越长久。

有过很多老板给小编说过这样一件事,他们店不做早餐,早上的时间是空闲的,浪费了。如果做早餐的话,把早上的时间也利用起来,这样早餐时间不就是等于没有房租了吗,没有房租,我们即使卖的便宜一点也是很有竞争力的,整条街上的早餐都会被我们打垮关门,最后只剩下我们一家,经营,早中晚。

小编说还有宵夜呢,你也搞起来,这样一体化,整个市场都是你家的。

他听完沉思一下说,要是宵夜也搞,会更好一些。

说,你还真想这样啊,你个开饭店的,想赚早餐的钱,还想赚宵夜,不能全世界的钱都给你家赚完了,你要给别人留条路。

再说,你要真的这样搞起来,估计离死也不远了。

但是小编知道,他们不会听的,一定会按照他们想法搞下去。

他们都有这个共同的特征,不能劝,劝了也不听,这时候他正沉浸在自己的美好的梦想里面,一头扎进去,一直到水呛到自己。

越复杂,死的越快。

学会放弃

作为一个创业者,一心想赚钱是对的,没毛病。

老话说的好,往好里做,往坏里打算,努力走好,不代表不会迷路走偏,所以这时候,我就给大家泼一盆冷水了。

你开店之前就要想想,做砸了怎么办,赔了怎么办?

赔钱了,什么时候放弃,如何放弃?

失败了怎么办,如何退出,止损点如何设置?

想的好  ≠ 干的好

最后一个大家不爱听的,就是赔钱怎么办?

不要回避,不要逃避,每天都有大量的公司倒闭关门,他们也不想,但是没有办法,是规律,我们就要遵循,能做到的就是在发生之前预制发生后的规则。

这样,出现的问题都是预料中的,就不会恐慌,也可以坦然面对了。

不是你不说,你回避,就可以做好生意,如果这样,那岂不是太简单了。

说正事,这一条的重要就是说清楚,什么时候不干了,停止,开始计算损失,如何分配剩余价值并退出。

不是所有的生意都必须坚持,学会放弃也是一种成长。

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